Экономика, кухня, бар, проектирование и IT-системы

Андрей Шуманский

20+ лет в ресторанах и отелях: от официанта до F&B-директора 5* отеля и совладельца ресторанов в России и Праге. Выстраиваю систему так, чтобы заведение работало без ежедневного участия владельца.

20+лет в ресторанах и отелях

150сотрудников в F&B-департаменте 5* отеля

7+Лет опыта в Европе

×10выручка ресторана LaMouka без вложений

Разобрать мою ситуацию

Опыт

2019 - сейчас

Ресторанный консультант

Natasha.Shumanska, Прага

Вместе с Наташей консультирую рестораны, кафе и бары в Чехии и других странах. 48 технических заданий на меню для шеф-поваров в 12 странах. Меню и барные карты, фудкост, стандарты сервиса, обучение персонала, запуски и перезапуски.

2021 - 2024

Директор ресторана

LaMouka, Прага

Ресторан на 30 мест, 20 сотрудников. Принял заведение с выручкой около 4 000 CZK в день при аренде 125 000 CZK в месяц и перезапустил без вложений: новое название, меню, команда, стандарты, маркетинг. Выручка выросла в 10 раз, ресторан работает без опытного шефа и управляющего.

2013 - 2019

Совладелец и управляющий

The Mint Cafe & Bar, Россия

40 мест и банкетный зал на 50 гостей, 20 сотрудников. Выстроил операционную модель и управленческую команду, развил банкетное направление. Финансы, закупки, персонал, меню, маркетинг.

2003 - 2013

От официанта до F&B-директора

Atrium Palace Hotel 5*, Россия

F&B-директор в 2008-2013: 5 точек, 150 сотрудников. Параллельно F&B-директор бизнес-отеля Panorama и Руководитель банкетной службы Всемирного торгового центра: банкеты до 600 гостей, фуршеты до 1 500. В том числе саммит ШОС и БРИКС

Проекты и результаты

Muj Bagel, Прага

Продажи +20%

Обновили меню по матрице сырья и выстроили маркетинговую стратегию.

Royal Candy, Острава

Открытие под ключ

Меню, процессы, дизайн, команда, запуск и маркетинговая стратегия.

Honto Coffee, Беларусь

Работает 6 лет

Запустили кофейню удалённо: 3D-планировка, меню, рецептуры, обучение.

Sunset Cinema, Прага

1-3 минуты на позицию

Меню еды и напитков для кинотеатра, где каждая позиция отдаётся за 1-3 минуты.

Образование и награды

Уральский государственный экономический университет: прикладная информатика в экономике (2001-2006)
Золотая медаль чемпионата России среди официантов, Москва, 2004
Курсы бармена, бариста и сомелье
Тренинги: маркетинговый анализ в ресторанах, Train the Trainer, управленческие навыки

Навыки и системы

P&L и бюджетФудкост и ТТКЗакупкиСтандарты сервисаОбучение персоналаБанкеты до 1 500 гостейiikoR-KeeperSyrveDotykačkaStoryousExcel и Google SheetsИИ-ассистенты

Языки: русский (родной), английский (IELTS 6.5), чешский (A2)

Хотите, чтобы мы лично разобрали вашу ситуацию?

Опишите проблему в анкете. Встреча-знакомство 15-20 минут бесплатна, ответим в течение 24 часов.

Разобрать мою ситуацию Скорая помощь ресторанам и отелям